Orecchiette-pasta acqua e farina
by Claudia & Peter
Oggi abbiamo sperimentato la semplice autoproduzione di pasta acqua e farina, ed i risultati sono stati migliori di quello che potevamo sperare…L’impasto e’ molto semplice, piu’ complessa invece la lavorazione delle orecchiette; abbiamo fatto quindi anche un formato piu’ semplice, in onore a Viterbo, la provincia che ci ha accolto da un paio d’anni:gli “stracci” tipici di uno dei posti che amo di piu’, Bagnaia. Ma la fantasia si puo’ sbizarrire, potete fare trofie o altro, a piacere…La pasta acqua e farina e’ perfetta d’estate, leggera ed ottima con pomodoro fresco o pesto…provatela e fateci sapere!
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr farina di semola
- sale
- acqua tiepida q.b.
Fate una fontata con la farina, ed iniziate ad aggiungere lentamente l’acqua;impastate lentamente per almeno 10 minuti;
Impastate ed aggiungete acqua fino ad ottenere un impasto sodo, che lascerete riposare per almeno mezz’ora.
Per le orecchiette tagliate un pezzo di pasta e formate un piccolo rotolino; tagliatelo a fettine di spessore di 4-5 mm;aiutandovi con della farina schiacciate al centro ogni singola fettina con il pollice,ottenendo la classica forma delle orecchiette
cuocete quindi in abbondante acqua salata per 7-8 minuti
e condite a piacere
Ottimi anche questi “stracci” e molto semplici da preparare; stendete una sfoglia molto sottile e tagliatela con la rotella in rettangoli; cuocete per circa 5 minuti
