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Ragu’ estivo di verdure

April 30, 2009

by Claudia

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Con il post di oggi non vorrei troppo focalizzare sulla ricetta, un ragu’ vegetariano che da’ spazio alle melanzane con cui spesso non sappiamo cosa fare, bensi’ all’ingrediente fondamentale, questi fantastici pomodori da sugo che ci accompagneranno per un po’ nella calda stagione…con qualcosa di cosi’ sublime spazio alla fantasia, tutto e’ possibile…se poi riusciamo addirittura a coltivarli noi nel nostro orto o terrazzo…ma sull’argomento torneremo…

Ingredienti:

  • Pomodori da sugo, circa 8
  • una melanzana
  • una zucchina
  • uno scalogno (sostituibile con aglio e cipolla)
  • gambo di sedano
  • paprika
  • sale e pepe
  • aceto balsamico

Togliete la buccia ai pomodori( se molto maturi viene via senza bollirli), o se un po’ di bucce non vi spaventano, lasciatele ed affettate i pomodori in un piatto per non disperdere il succo;metteteli via per dopo.Tritare finemente lo scalogno e la melanzana, privata solo in parte della buccia, e fateli soffriggere con un filo d’olio d’oliva in un tegame chiuso a fuoco moderato.

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Aggiungere un goccio d’acqua o brodo alle melanzane e continuare la cottura a fuoco moderato. Tritare le zucchine, il sedano ed aggiungerle alle melanzane, continuando a cuocere con il coperchio.

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Aggiungere la paprika (qui a seconda dei gusti personali, io ne ho messa un bel po’), il sale ed il pepe. A questo punto togliete il coperchio, aggiungete un filo di aceto balsamico ed alzate la fiamma fino a farlo evaporare.

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Prendete i pomodori preparati precedentemente ed aggiungeteli alle verdure, e fate cuocere il ragu’ di verdure per altri 15 minuti a fuoco moderando, mescolando di tanto in tanto.

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