Orecchiette alle cime di rapa

by Irene

Circa un anno fa, dopo averne parlato a lungo, la mia amica Claudia mi ha fatto una sorpresa: ha pubblicato questo blog.

Fosse stato per me, sarebbe rimasto nel mondo delle idee, un po’ per il mio maniacale perfezionismo, un po’ per la paura di essere incostante e non riuscire ad avere feedback positivi. Oggi so che questa esperienza, seppur banale, è stata significativa, quasi terapeutica.

Mi piace l’idea di essere legata a questa giovane donna, non solo dall’affetto e dalle esperienze del passato, ma anche da un progetto che ancora deve prendere bene la sua forma ma che vive del nostro entusiasmo e della nostra autenticità.

E’ con grande gioia ed onore, quindi, che mi accingo a pubblicare il nostro CENTESIMO POST, dedicandolo a lei e a tutti voi che ci seguite con costanza e ci manifestate la vostra amicizia.

Un ringraziamento particolare  a mia nonna Tina, che mi ha insegnato a cucinare con gioia e alla mia famiglia che mi ha dato la libertà di pensare che si possa lavorare giocando.

Tornando a noi, vi piace la cucina del Sud? A me da matti. Il primo che vi propongo oggi è un classico della cucina regionale. Ho usato un formato particolare di pasta, i “maritati”, orecchiette e fusilli mischiati, fatti con metà farina bianca e metà integrale. Buonissimi!  Li ho comprati quest’estate in Salento e qui a Roma non li ho mai visti, quindi penso che prima o poi proverò a farli a mano. Intanto provate le orecchiette e continuate a farci superare il nostro record di visite! 😉

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cime di rapa (o broccoletti siciliani)

• 350\400 gr di orecchiette

• olio extra vergine d’oliva

• 2 acciughe sott’olio

• 1 spicchio d’aglio

• 2 cucchiai di parmigiano

• 2 o 3 cucchiai di pecorino romano

• 2 peperoncini

• sale

Prendere una pentola abbastanza grande (quella in cui cuocerete la pasta) e riempirla per metà d’acqua. Metterla sul fuoco e quando bolle, dopo aver buttato qualche grano di sale grosso, immergervi le cime di rapa intere. Coprire e far cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti. Quando i gambi si infilano con la forchetta, scolare le cime di rapa con una schiumarola, in modo da conservare l’acqua di cottura.

Nel frattempo far soffriggere velocemente l’olio con l’aglio, i peperoncini e 2 acciughe sott’olio.

Tagliare grossolanamente le cime di rapa (soprattutto i gambi), unirle al soffritto e farle saltare per qualche minuto.

Aggiungere un mestolo di acqua di cottura (che nel frattempo avrete rimesso sul fuoco) e far cuocere a fuoco basso finchè il sugo non diventa cremoso.

Non appena l’acqua di cottura giunge di nuovo a bollore, buttare una piccola presa di sale e la pasta. In genere le orecchiette cuociono in circa 14 min. comunque, dopo averle assaggiate, scolarle al dente, poi versarle nella padella del sugo, mantecarle con il parmigiano, il pecorino e un filo d’olio d’oliva e servirle calde.