Ciambellone al Cioccolato e Mele Annurche

by Claudia

Ecco, e’ arrivata la prima gelata, il primo freddo che ci riporta ad un vero inverno..ci vuole quindi qualcosa di energetico e goloso, utilizzando anche un ottimo frutto di stagione un po’ trascurato in pasticceria.Le melette saranno un ottimo contrasto nel vostro ciambellone con la cremosita’ dell’impasto e la dolcezza del cacao;tagliandole non troppo spesse infatti diventeranno caramellate ma rimarranno consistenti..una delizia, provate!

Ingredienti:

• 2 uova
• 150 gr zucchero
• 50 gr zucchero a velo
• 200 gr farina 00
• 50 gr cacao amaro
• 50 gr cioccolato fondente ridotto in piccole scaglie
• 10 gr lievito per dolci
• un bicchiere latte
• mezzo bicchiere olio di semi
• 5-6 melette annurche

In un ampia terrina montate lo zucchero(sia quello a velo sia quello normale) con le uova;potete usare uno sbattitore elettrico o una semplice frusta,l’importante e’ ottenere una crema chiara, densa e spumosa.Aggiungete mescolando la farina, il latte, l’olio, il cacao ed infine il lievito.Otterrete un impasto cremoso e non molto denso.Imburrate una teglia da ciambellone e versate dentro il composto; spargete quindi il cioccolato in scaglie in superficie. A questo punto sbucciate le vostre mele, tagliatele a listarelle di circa 2-3 mm e posizionatele a raggio, affondandole leggermente con le dita. Infornate (forno preriscaldato!!) a 180′ per circa 35-40 minuti.

Marmellata di Mele e Pere

by Claudia

Davvero da troppo tempo non pubblichiamo piu’ una ricettina..ma ci siamo lasciati alle spalle un’estate caldissima e piena di mare, di cui riparleremo in seguito regalandovi qualche ricettina regionale..Festeggiamo il nostro rientro e quello di questo autunno tardivo e freddo con una marmellata particolare;io ho utilizzato melettine e pere di alberi non trattati, quindi bruttine e piccoline,ma sicuramente sane…

Ingredienti:

• 1 kg mele e pere (sbucciata e senza torsi!)
• 500 gr zucchero di canna
• 1 bustina fruttapec o pectina

Lavate e sbucciate la vostra frutta, quindi grattuggiatela finemente. Mettete quindi in una pentola alta ed antiaderente la frutta, lo zucchero ed il fruttapec.Mescolata e portate ad ebollizione, e bollite quindi a fiamma alta per circa 5 minuti.

Nel frattempo sterilizzate dei barattoli di vetro; tolta la marmellata dal fuoco riempite i barattoli, chiudeteli bene e capovolgeteli per alcuni minuti

una volta capovolti, spingete il tappo dei barattoli al centro e si chiuderanno ermeticamente. La marmellata e’ perfetta per lo strudel o una crostata…

 

 

Muffin al lampone

by Claudia

Fare i muffin non e’ cosa facile..o almeno farli davvero buoni; come quelli inglesi,morbidissimi quasi cremosi dentro, con more o lamponi perfettamente amalgamati, quasi disciolti..una delizia. Stavolta mi sono impegnata molto,la ricetta e’ semplice ed i lamponi sono appena colti per gentile concessione di un orto amico Potete ovviamente sostituire i lamponi con more o fragole.

Ingredienti:

• 200 gr lamponi
• 250 gr farina
• 70 gr zucchero
• 30 gr burro
• 200 ml latte
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito per dolci

Mescolate in una ciotola farina, zucchero e lievito ed in un’altra ciotola  gli ingredienti liquidi,ossia il burro fuso, l’uovo ed il latte. Unite quindi tutti gli ingredienti ed amalgamate. Mescolate poco e delicatamente, aggiungendo anche i lamponi. Riempite per 2/3 i pirottini dei muffin (perfetti quelli in silicone) ed infornate a 180′(forno caldo!!!) per circa 20 minuti.

Biscotti al latte

By Claudia

Avevo voglia del classico biscottone gigante da inzuppo, quello perfetto per un tazzone di latte…la ricetta e’ il risultato di innumerevoli variazioni che ho fatto partendo dalla ricetta della Moroni; in questa versione inoltre ho aggiunto dei pezzettoni di cioccolata fondente, diminuendo leggermente lo zucchero- potete quindi farli anche senza cioccolato, aumentando però lo zucchero di almeno 20gr. Perfetti per i bambini e semplici da preparare anche all’improvviso visto che non contengono uova.

Ingredienti:

• 250 gr farina
• 50 gr margarina
• 60 gr zucchero
• 80 ml latte intero
• 2 cucchiaini miele
• 1/2 bustina lievito per dolci
• 40 gr cioccolato fondente

In una terrina impastate tutti gli ingredienti insieme (margarina morbida e ridotta a cubetti) aggiungendo il cioccolato in scaglie per ultimo.

Lavoratelo fino ad ottenere un impasto piuttosto omogeneo,spolveratelo di farina e lasciatelo riposare alcuni minuti

Stendetelo quindi aiutandovi con un mattarello ad uno spessore di 1-2 cm, e ritagliatelo in dei rettangoloni piuttosto grandi.

Infornate i biscotti a 180′ per circa 10 min.

Pastiera Napoletana

by Irene

Anche se le mie radici napoletane si perdono ormai nella memoria, a casa mia non è Pasqua se non c’è la Pastiera. Mi cimento per la prima volta nella preparazione di questa ricetta, non proprio semplicissima, consapevole di non possederne il segreto, ma forte di una grande ispirazione.

La ricetta è di Annamaria Chirico, la Signora del grano cotto in barattolo e, anche se leggermenete modificata, per me è una garanzia!

Per provarla dovrò aspettare domani ma vi assicuro che il profumo è sublime e l’aspetto tutto sommato niente male!

Ingredinti per 12 persone:

(per il ripieno)

• 400 gr di grano cotto

• 250 ml di latte

• 30 gr di burro

• la buccia di un limone non trattato

• 700 gr di ricotta di mucca

• 600 gr di zucchero semolato

• 5 uova

• 1 bustina di vanillina o 1 fialetta di aroma di vaniglia

• 1 fialetta di estratto di fiori d’arancio

• un pizzico di cannella

• 50 gr di cedro candito

(per la pasta frolla)

• 500 gr di farina 00

• 200 gr di burro

• 200 gr di zucchero

• un pizzico di sale

• 3 uova

(per guarnire)

• a piacere zucchero a velo o petali di fiori canditi (io ho usato delle violette)

Versare il grano cotto in una pentola, insieme al latte, a 30 gr di burro e alla buccia del limone intera (avendo l’accortezza di eliminare la parte bianca);

portare ad ebollizione e far cuocere, mescolando costantemente, per una decina di minuti, finchè il composto non diventa cremoso, quindi togliere dal fuoco e lasciar freddare.

Nel frattempo, frullare la ricotta con 600 gr di zucchero, 5 uova, la cannella, la vanillina e l’estratto di fiori d’arancio, fino a rendere l’impasto molto sottile;

quindi aggiungere la buccia di metà limone grattuggiata ed il cedro candito tagliato in piccoli cubetti.

Amalgamare il tutto con la crema di grano.

A questo punto preparare la pasta frolla impastando velocemente 500 gr di farina, 2oo gr di burro a temperatura ambiente, 200 gr di zucchero, tre uova ed un pizzico di sale.

Stendere la pasta col mattarello fino a formare un disco più largo della vostra teglia (se è molto morbida e appiccicosa, aiutatevi stendendola su un foglio di carta da forno).

Foderare la teglia con il disco di pasta, facendola aderire bene e debordare e praticare dei fori regolari con la forchetta affinchè non rigonfi durante la cottura.

Riempire con il composto di ricotta e grano, fino ad un centimetro circa dal bordo.

A questo punto bisogna stendere con il mattarello la pasta frolla rimasta e ricavarne delle strisce con la rotella tagliapasta. Le strisce (ne bastano sei in tutto) andranno stese molto velocemente e tirandole bene da un bordo all’altro, in modo da evitare il più possibile che affondino nel ripieno.

Rifilare con la rotella tagliapasta il bordo della torta in modo che esca dalla teglia di qualche millimetro, quindi ripiegarlo verso l’interno, schiacciandolo il più possibile.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C, per almeno un’ora, finchè avrà preso un colore ambrato, quindi spegnere il forno e lasciar freddare in modo che si rassodi.

Pizza di Pasqua al formaggio

by Irene

Quanto mi piace giocare con le pentole e i fornelli! L’avevo quasi dimenticato, tanto ero presa dai tempi del lavoro e dai miei tormenti personali. Cucina terapeutica, ecco quello che ci vuole! Da ieri sono in ferie, quindi ho deciso di rimettermi al lavoro per voi e per la vostra colazione di Pasqua. Qualche giorno fa ho assaggiato la pizza di formaggio fatta dalla mamma di una mia collega, squisita, morbidissima, formaggiosissima!!! Non ho potuto non chiederle la ricetta, della quale credo di aver carpito il segreto e che ho leggermente rielaborato secondo i miei gusti. Vi invito a provarla, io lo farò con voi e speriamo bene! Per ora è in forno e mi accontento di goderne il profumo che inonda la casa. Grazie Vale e buona colazione di Pasqua a tutti!

Ingredienti:

• 500 gr. farina

• 1 bustina di lievito di birra liofilizzato “Mastro Fornaio”

• 2 cucchiai di zucchero semolato

• un cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di pepe nero macinato

• 100 gr. di grana padano grattuggiato

• 100 gr. di pecorino romano grattuggiato

• 100 gr. di pecorino semi-stagionato tagliato a cubetti

• 100 gr. di provolone dolce tagliato a cubetti

• 4 cucchiai di olio d’oliva

• 1 bicchiere abbondante di latte a temperatura ambiente

• una noce di burro

• 4 uova

Per cominciare, lavorare bene con le fruste le uova con un pizzico di sale, il pepe ed i formaggi grattuggiati, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere, continuando a mescolare, quattro cucchiai di olio d’oliva, un bicchiere di latte a temperatura ambiente ed i formaggi semi-stagionati tagliati a cubetti. Una volta ottenuto un composto omogeneo, lasciar riposare per un’oretta.

Disporre la farina a fontana e versarvi il lievito liofilizzato (senza scioglierlo in acqua), due cucchiai di zucchero semolato, mezzo cucchiaino di sale e mescolare perfettamente con l’aiuto di una forchetta.

Intanto preparare lo stampo, che dovrà essere alto e stretto (come quello da panettone), ungendolo con del burro e foderandolo, almeno sul fondo, con un disco di carta da forno.

A questo punto, unire il composto di uova e formaggi alla farina, lavorandolo per una decina di minuti, finchè non risulta perfettamente omogeneo ed elastico, quindi disporlo nello stampo (dovrà riempirlo per circa metà altezza),

coprirlo con un telo e lasciarlo lievitare per un paio d’ore al caldo, finchè l’impasto non raggiunge il bordo.

Preriscaldare il forno a 180°C, spennellare la pizza con del latte ed infornare.

Dopo 45 min. controllarne la cottura infilzandola con uno stecchino; se tirandolo fuori sarà asciutto, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare la pizza prima di sfornarla.

Risotto agli asparagi

by Claudia

Verissimo, manchiamo sul blog da molto…speriamo la primavera ci smuova un po’ visto che ci sono ottimi ingredienti con l’arrivo del caldo…A me sono stati regalati degli asparagetti freschissimi in questi giorni, ecco quindi un risotto semplice e delicato..

Ingredienti:

• 250 gr asparagi
• 150 gr riso
• 2 noci di burro
• mezza cipolla piccola
• parmigiano
• brodo vegetale q.b.

Lavate gli asparagi e privateli della parte bianca e dura finale. Bolliteli quindi in acqua salata per alcuni minuti, cercando di mantenere le teste fuori dall’acqua (perfetta una pentola stretta ed alta).

Mettete quindi le punte da parte

 tagliate a rondelle sottili il resto degli asparagi

In un tegame antiaderente fate quindi rosolare la cipolla tagliata fine con una noce di burro, aggiungete gli asparagi a rondelle e fate insaporire

Aggiungete quindi il riso, lasciate tostare per un minuto e quindi sfumate con quello che avete, vino bianco o birra

Continuate quindi a cuocere il riso aggiungendo lentamente brodo caldo, fino ad ottenere una  cottura al dente;due minuti prima della cottura aggiungete quindi le punte degli asparagi.

 Mantecate quindi con parmigiano ed una noce di burro. Servite ben caldo

Amaretti alla nocciola

by Irene

Questa ricetta è un regalo della mia amica e collega Laura, con cui ho trascorso delle lunghe e fredde giornate autunnali, in una stupenda casa di campagna senza riscaldamento, nè televisione, nè alcun legame con civiltà. Come è facile immaginare sono tornata un po’ più in carne e felicissima di riprendere le cattive abitudini cittadine, ma triste di lasciare il calore umano di quella quotidianità senza tempo.

La preparazione è semplicissima ed è una variante della ricetta tradizionale degli amaretti, che prevede l’impego di mandorle amare e dolci. A seconda di quanto li cuocerete verranno più o meno duri, fate pure secondo il vostro gusto, sono comunque deliziosi!

Ingredienti:

• 250 gr. di farina di nocciole
• 125 gr. di zucchero semolato
• 1 albume
• 1\2 bustina di lievito vanigliato
• zucchero a velo (facoltativo)

Per cominciare, unire la farina di nocciole, lo zucchero, il lievito e mescolare bene.

Sbattere l’albume (non c’è bisogno di montarlo a neve) e aggiungerlo all’impasto.

Scaldare il forno a 200°C. Intanto, sistemare un foglio di carta da forno su una placca e distribuirvi sopra delle polpettine di impasto (è importante che siano piccole e ben distanziate).

Infornare per 10 min., lasciar raffreddare e servire a piacere con una spolverata di zucchero a velo.

Canestrelli liguri rivisitati

by Peter

Lo so, non hanno la forma dei canestrelli..infatti ho scritto rivisitati!! La ricetta comunque e’ quella originale nella versione paneangeli…la forma l’ho modificata io, stavo provando una di quelle macchinette per fare i biscotti…e non ho lo stampo per i canestrelli!!

Un consiglio: incorporate il tuorlo d’uovo sodo anziche’ fresco: i vostri biscotti si manterranno piu’ a lungo!  

La ricetta e’ perfetta, sono venuti delicati e friabili…e l’aggiunta del cacao li ha resi molto piu’ sfiziosi. Provateli!

Ingredienti:

• 140 gr farina
• 100 gr fecola di patate
• 25 gr cacao amaro
• 80 gr zucchero a velo
• 2 tuorli d’uovo
• 150 gr burro
• mezza bustina di lievito per dolci
• vaniglia

Mescolate sul tavolo fecola e farina, praticate quindi un foro dove aggiungerete il cacao, lo zucchero a velo, i tuorli, il burro ammorbidito e la vaniglia (mezza fiala o bustina). Aggiungete solo per ultimo il lievito.

Incorporate quindi tutto e impastate rapidamente, ottenendo un impasto liscio.

 Stendete quindi l’impasto in una sfoglia alta circa 1 cm, e ritagliate i biscotti a forma di canestrello…o altro!!

Cuocete per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 170′

Bigne’ (pasta Choux)

by Claudia

La pasta choux e’ leggera ,delicata, ed e’ una di quelle ricette molto semplici da preparare con un elevatissimo rendimento: viene utilizzata soprattutto per essere riempita in pasticceria e fare ottimi bigne’ o paste, ripieni ed anche glassati…

Torno a ripetere che sono molto semplici da preparare e vi faranno fare una bella figura come dolcetto fatto in casa..

Un accorgimento: Una volta che i bigne’ saranno cotti forateli con uno stuzzicadenti e lasciateli riposare nel forno caldo ma spento per un paio di minuti.

 

Ingredienti:

• 3 uova
• 120 ml acqua
• 70 gr burro
• 90 gr farina
• vaniglia
• pizzico di sale

 

Preriscaldate il forno a 190′.In un pentolino riscaldate l’acqua, il burro, la vaniglia(mezza fialetta se aroma o 1 stecca) e il sale.Quando il burro si e’ sciolto,versate lentamente la farina e mescolate in maniera lenta e costante con un cucchiaio di legno. Continuate a cuocere a fiamma bassa, mescolando costantemente per almeno 5 minuti.

Togliete il pentolino dal fuoco. Aggiungete un uovo alla volta mescolando sempre in maniera costante.

Incorporate tutte le uova fino ad ottenere un impasto denso.

Foderate una teglia con carta da forno. Aiutandovi con un cucchiaino, disponete delle noci di impasto nella teglia.

Infornate per almeno 25 minuti con il forno ben caldo a 190′. Non aprite il forno a meta’ cottura!!

Una volta raffreddati bucate un lato con il coltello e riempteli a vostro piacimento!

Arepas con curry di peperoni verdi e tofu

By Claudia e Irene

Per la prima volta su cucinafacile, le due cuoche  si cimentano insieme  in una ricetta fusion, che unisce la tradizione sudamericana a quella indiana usando un elemento base della cucina vegan: il tofu.

Questo ingrediente nonostante sia estremamente versatile, risulta spesso difficilmente appetibile. Con questa soluzione invece, diventa  fondamentale per dare corpo e  freschezza ad una salsa molto saporita e piccante da accompagnare alle frittelle di mais.

Un particolare ringraziamamento a Ludexia, che con le sue Arepas venezuelane ha reso “cosy” le nostre fredde serate londinesi.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di farina di mais precotta

• 300 ml di acqua fredda

• un cucchiaino raso di sale

• una dozzina di friggitelli o 3 peperoni verdi medi
• 200 gr di tofu
• 1\2 cipollotto fresco
• 1\2 cucchiaino di Turmeric (o curcuma o zafferano)
• 1\2 cucchiaino di Curry
• un pizzico di Timo
• 1 peperoncino fresco
• salsa di soya
• olio d’oliva
• una tazzina d’acqua

Per cominciare, versare in una terrina la farina di mais, un cucchiaino raso di sale e l’acqua. Mescolare e lavorare con le mani, fino ad ottenere un impasto sodo.

Lasciarlo poi riposare per 15 min. a temperatura ambiente.

Nel frattempo affettare il cipollotto e tagliare grossolanamente i peperoni. Farli saltare in una padella con l’olio d’oliva,  le spezie e il peperoncino fresco tagliato a pezzetti.

Quando le verdure saranno appassite ma ancora croccanti, sfumare con abbondante salsa di soia, poi abbassare il fuoco, aggiungere  una tazzina d’acqua e far evaporare a fuoco lento.

Quando i peperoni saranno cotti, unire il tofu tagliato a pezzi e far insaporire finchè il liquido non sarà completamente evaporato.

Prendere l’impasto di mais e dividerlo in 15 palline schiacciandole con le dita fino a farne dei dischetti di un centimetro  di altezza.

Ungere con un filo d’olio una piastra o una padella larga e bassa e far scaldare sulla fiamma media. Posizionare le arepas sulla piastra e cuocerle 5 min. per lato, finchè non fanno la crosticina.

Ancora calde, si possono facilmente tagliare e riempire di salsa o servire a crostino.

Plumcake Banana, Cioccolato e Cannella

by Claudia

Non immaginate uno di quei plumcake aridi…Questa ricetta e’ frutto di una lunga ricerca, e finalmente sono riuscita ad ottenere un plum cake morbidissimo e cremoso..la banana ed il cioccolato nell’impasto poi lo rendono una torta golosa adatta ad ogni occasione..provatela, e’ assolutamente deliziosa!

Ingredienti:

• 2 uova
• 170 gr farina
• 140 zucchero
• 100 gr burro
• 1/2 bustina lievito per dolci
• 100 gr cioccolata fondente
• 2 banane
• 1 yogurt bianco dolce (125 gr)
• cannella, aroma o polvere

In un recipiente ampio montate insieme le uova e lo zucchero (a mano o con una frusta elettrica) fino ad ottenere una spuma chiara e densa

unite quindi, continuando a mescolare energicamente, il burro precedentemente fuso e la farina

incorporate quindi lo yoghurt,la cannella (mezza fialetta o la punta di un cucchiaino in polvere).Unite quindi il lievito, una banana a fette grossolane e meta’ della cioccolata fondente in scaglie

Mescolate il tutto, e, usando carta da forno, versate il composto in uno stampo da cake rettangolare.Cospargete la superficie con la rimanente banana a rondelle e le rimanenti scaglie di cioccolato.

Infornare a 175′ per circa 50 minuti

Cannelloni Ripieni di Carne

 

by Claudia

 

Ci sono dei momenti nella vita in cui tutto sembra andare in pausa…e poi all’improvviso tutto ricomincia…tutto diverso, nuova citta’, nuova casa, nuove situazioni…quindi ripartiamo da questo blog sicuramente trascurato ultimamente per riprendermi qualcosa che amo davvero molto. Oggi propongo una ricetta domenicale, gustosa e semplicissima da preparare.Un’accortezza: se possibile facciamo la besciamella in casa.

 

Ingredienti:

• 10 cannelloni o pasta fresca per lasagne
• 150 gr carne macinata di manzo
• 1 salsiccia
• besciamella q.b.
• parmigiano grattuggiato q.b.
• sedano,carota,cipolla
• 250 ml passata di pomodoro

Tritate la cipolla, il sedano e la carota, metteteli in una pentola con un filo d’olio e fate dorare. Aggiungete quindi il macinato di carne e la salsiccia, priva del budello e sminuzzata. Sfumate con vino bianco a fiamma alta, aggiugete quindi la passata, regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco medio-basso per 15 minuti. Fate quindi raffreddare. Mettete quindi sul fuoco una pentola d’acqua, portatela a bollore, salatela e cuocetevi i cannelloni o le sfoglie di pasta facendo attenzione a lasciarli molto al dente. Scolateli e lasciateli raffreddare su uno panno di cotone pulito.

preparate quindi una teglia imburrata, arrotolate la sfoglia con il ripieno di carne o riempite i cannelloni e disponeteli nella teglia

 

coprite con la besciamella e spolverate con il parmigiano. Mettete in forno a 200′ per almeno 15 minuti. Servire caldi…mmmh

Involtini speziati di cavolo verza

by Irene

A chi non piacciono gli involtini? Sostanziosi e facili da preparare, sono perfetti per una cena tradizionale ma anche per dare sfogo alla vostra creatività. Oggi vi propongo una ricetta  ispiarata al Vicino Oriente ed eseguita con ingredienti comuni e di facilissima reperibilità, nelle due varianti, vegetariana e carnivora. Se scegliete la variante carnivora potete usare della salsiccia al posto del macinato, il risultato sarà meno delicato ma molto più saporito. Io personalmente preferisco quelli vegetariani ma aspetto la vostra opinione!

Ingredienti per 10 involtini (5 di riso e 5 di carne):

• 10 foglie di cavolo verza

• 150 gr di riso (basmati o ribe parboiled)

• 300 ml di brodo vegetale

• 1\4 di cipolla

• 2 spicchi d’aglio

• 6 cucchiai di passata di pomodoro

• 2 manciate di uva passa

• 2 cucchiai di mandorle a filetti

• 1\2 cucchiaino di semi di cumino

• 1\2 cucchiaino di cannella in polvere

• 200 gr di carne macinata

• 2 cucchiai di parmigiano

• 3 cucchiai di pecorino

• 1 uovo

• 1 peperoncino

• prezzemolo

• olio d’oliva

• sale

Per cominciare, preparare 300 ml di brodo vegetale, coprire e mettere da parte. In una pentola di acqua bollente leggermente salata, ammorbidire le foglie di cavolo per circa 3 min.

Scolarle e farle freddare. Dividere in due parti l’uva passa, le mandorle e la cannella in polvere.

Pestare nel mortaio tutti i semi di cumino con metà della cannella in polvere.

Far soffriggere qualche secondo l’olio con la cipolla tritata finemente e uno spicchio d’aglio schiacciato.

Aggiungere tre cucchiai di passata di pomodoro, una manciata di uvetta, una manciata di mandorle, la cannella e il cumino pestati .

Far insaporire un paio di minuti, poi unire il riso e farlo tostare per altri cinque a fuoco medio.

A questo punto sfumare con un mestolo grande di brodo, salare e abbassare la fiamma. Quando il liquido si sarà assorbito, unire  una manciata di prezzemolo tritato, togliere il riso dal fuoco e lasciarlo riposare.

Mettere 2 cucchiai di ripeno all’estremità di ogni foglia di cavolo. Arrotolare le foglie ripegando i lembi all’interno

e cominciare a posizionare gli involtini nella teglia leggermente unta, facendo attenzione a schiacciarli bene fra di loro affinchè non si aprano.

A questo punto preparare il ripieno di carne, mescolando il macinato con i formaggi grattuggiati, l’aglio tritato finemente, un uovo, il resto dell’uva passa, delle mandorle, della cannella e del prezzemolo.

Dividere il composto in 5 parti e farne delle polpette allungate. Arrotolare le polpette nelle rimanenti foglie di cavolo.

Posizionare gli involtini di carne nella teglia, spoverare con il peperoncino sbriciolato e versarvi sopra 3 cucchiai di passata e il resto del brodo.

Coprire bene con un foglio di alluminio e mettere nel forno già caldo a 190° per un’ora circa (il tempo necessario a far ritirare il brodo e cuocere il riso). Servire tiepidi o freddi nella loro salsina.

Marmellata amara di bergamotto

By Irene

Anche quest’anno torno all’afa romana con la Grecia nel cuore: la risacca delle onde e la musica incessante delle cicale nelle orecchie, la luminosità delle sue “limpide nubi” negli occhi, il profumo dei limoni e dei bergamotti nel naso e l’acquolina in bocca al solo pensiero di tutte le prelibatezze della cucina locale. Al ritorno, nel mio bagaglio a mano, un paio di chili di bergamotti, rubati dagli alberi del giardino di Timo per farne una marmellata da gustare nei giorni autunnali, quando le giornate saranno sempre più corte e fredde e la malinconia forte.
“..Tu non altro che il canto avrai del figlio, o materna mia terra..”

Ingredienti:

• 1,5 kg scarso di bergamotti verdi (circa 1 kg di frutta e scorze dopo aver eliminatgli scarti)

• 1 limone non trattato

• 800\900 gr di zucchero (io ho usato un terzo di zucchero semolato e 2\3 di zucchero di canna)

• 1\2 bicchierino di Cointreau

Lavare e sbucciare con il pelapatate i bergamotti ed il limone, facendo attenzione ad eliminare il più possibile la parte bianca. Mettere da parte le scorze.

Pelare a vivo i bergamotti; da questa operazione dovreste ottenere quasi 500 gr di scarti, se ne ottenete meno, ricalcolate la quantità di zucchero che vi servirà considerando che deve essere un 20% scarso in meno (dipende ovviamente dai vostri gusti) rispetto al peso della frutta.

Mettere le scorze in una pentola piena d’acqua fredda e portare ad ebollizione. Far sbollentare per 5 min. e scolare.

Ridurre in piccoli pezzi o fettine sottili i bergamotti, avendo cura di eliminare tutti i semi. Versare la frutta in una pentola capiente con lo zucchero ed il succo del limone; coprire e portare ad ebollizione a fuoco moderato.

Tagliare a listarelle le scorze ed aggiungerle alla frutta.

Procedere nella cottura a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo sterilizzare barattoli e coperchi, mettendoli in una pentola piena d’aqua fredda e portandoli ad ebollizione. Farli bollire per 5 min. quindi coprire e lasciarli freddare (quando sarà il momento di scolarli e riempirli di marmettata, ricordate di non toccarli con le mani ma di prenderli con una pinza pulita!)

Dopo circa un’oretta, aggiungere alla marmellata il Cointreau, mescolare e far sobbolire ancora una ventina di minuti.

Se in questo tempo la frutta non si è ancora sciolta del tutto o vi accorgete che sono rimaste molte parti fibrose che non gradite, potete passare la vostra marmellata al passaverdure.

Rimettere quindi sul fuoco basso e procedere alla prova del piattino: se facendo colare una goccia di marmellata ed aspettando un minuto la goccia si rapprende, la vostra marmellata è pronta.

In questo caso versare la marmellata calda nel vasetti, capovolgerli per 10 min. per eliminare l’aria e lasciarli freddare, altrimenti proseguire nella cottura facendo di tanto in tanto la prova del piattino.

Una volta pronta, conservare la vostra marmellata in un luogo buio ed asciutto.

Per concludere un pasto alla greca, servire una coppa di yogurt bianco con un filo di marmellata e delle scorzette di bergamotto candite.