Schiacciata Fiorentina con Cioccolato

by Claudia

La schiacciata fiorentina e’ uno dei miei dolci preferiti…morbido e gustosamente profumato d’arancia…nonostante sia un dolcetto di carnevale lo faccio spesso, i bambini ne vanno matti soprattutto nella versione con cioccolato.

La ricetta in questo caso e’ presa interamente da Benedetta Parodi

Consiglio comunque di usare una teglia piccola(come quella da plum cake) o degli stampini per muffin:in questo modo la vostra schiacciata risultera’ alta e soffice.

 

Ingredienti:

• 2 uova
• 5 cucchiai di latte
• 5 cucchiai di olio evo
• 5 cucchiai di zucchero
• 10 cucchiai di farina
• 1 bustina di lievito per dolci
• il succo di un’arancia
• la scorza grattata di un’arancia
• zucchero a velo q.b.
• 30 gr cioccolato fondente ridotto in scaglie

 

Prendete una terrina molto ampia e mescolate uova,olio,latte,zucchero,succo e scorza d’arancia

aggiungete quindi la farina mescolata al lievito

mescolate il tutto fino ad ottenere un composto morbido.Imburrate ed infarinate una teglia e versateci il composto

aggiungete le scaglie di cioccolato

potete anche utilizzare stampi da muffin

cuocete in forno pre riscaldato a 170′ per 20 min circa

spolverizzate con zucchero a velo,tagliate a quadrotti e servite!

Castagnole,Zeppole o Tortelli

by Claudia

Primo esperimento di castagnole della mia vita:la ricetta e’ quella della mamma,e devo dire che sono venute proprio buone..Non ho potuto fare molte foto durante la preparazione data la confusione:come assistenti avevo due bambini…immaginate voi!!!

Ingredienti:

• 50 gr zucchero
• 50 grammi strutto o burro (va bene anche la ricotta!)
• 2 uova
• scorza di un’arancia
• 230 gr farina
• un pizzico di sale
• un cucchiaio di succo d’arancia(o alchermes)
• mezza bustina lievito per dolci
• olio semi q.b.
• zucchero a velo q.b.

Mettete tutti gli ingredienti insieme in una ciotola e lavorate con le mani fino a formare un impasto morbido ed omogeneo. Lasciate riposare almeno per 15 minuti.

Tagliate quindi dei pezzi di pasta e formate dei rotolini (stesso procedimento che si usa per gli gnocchi),tagliateli con uno spessore di 1-2 cm e formate delle palline aiutandovi con le mani.

Se trovate il tutto troppo…appiccicoso,potete anche formare delle palline aiutandovi con il cucchiaino,immergendole direttamente nell’olio bollente.

Friggete quindi in abbondante olio caldo le vostre castagnole (in almeno due riprese),finche’ non saranno gonfie e ben dorate. Asciugate l’olio in eccesso con della carta assorbente e cospargetele di zucchero a velo quando sono ancora calde!

Biscotti cioccolato e cannella

by Claudia

va bene,l’aspetto non e’ dei migliori ma vi giuro che sono incredibilmente buoni…la ricetta e’ una garanzia,scrupolosamente inventata da me e mio figlio in una giornata fredda e piovosa..provateli e fateci sapere!

Ingredienti:

• 260 gr farina
• 125 gr zucchero a velo
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di miele
• 185 gr burro
• 70 gr cioccolato fondente
• una punta di bicarbonato(se lo avete…senno’ e’ uguale!)
• cannella q.b.(in polvere un cucchiaino)

mettete tutti gli ingredienti insieme in una terrina-il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti,la cioccolata grattugiata finemente- e mescolate.

Il composto risultera’ molto morbido e appiccicoso quindi difficile da lavorare:aggiungete un po’ di farina se necessario ma non scoraggiatevi e formate una palla.

Riponetela in frigo per almeno 20 minuti.

Armatevi di mattarello

e stendete l’impasto con uno spessore di circa 0.8 mm.Date la forma che preferite. Disponete i vostri biscotti su una teglia foderata con carta da forno e cuocete  a 175′ per circa 10 minuti in forno preriscaldato.Il tempo puo’ variare a seconda delle dimensioni dei biscotti,quindi…teneteli d’occhio!

Pizza fatta in casa

by Claudia

Questa ricettina e’ proprio un regalo per le persone che ci seguono…infatti ottenerla non e’ stato per nulla facile, e da un po’ di tempo la custodisco gelosamente…Fare un’impasto buono e leggero(senza kili di lievito) per la pizza non e’ facile,ma un giorno dopo anni di attesa un bravissimo pizzaiolo mi ha consigliato questa ricetta..provatela,la pizza sara’ buonissima!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg farina
• 600 ml acqua
• 20 gr zucchero
• 15 gr sale
• 15 gr lievito di birra
• un cucchiaio di olio evo

Allora:il segreto e’ nell’impastare il tutto bene,quindi armatevi di energia e pazienza!  Mescolate la farina e l’acqua,aggiungete il sale e l’olio.Mescolate quindi il lievito e lo zucchero ed incorporateli all’impasto. Formate una palla,riponetela in una pirofila di coccio,copritela con un panno e lasciatela riposare in un luogo caldo.

Rimpastate almeno 3 volte.

Oliate  una teglia da forno e stendete l’impasto.Cospargete con olio e sale.

Cuocete in forno caldo per alcuni minuti (180′) poi aggiungete i vostri ingredienti preferiti (pomodoro,mozzarella etc.).Rinfornate fino ad ultimare la cottura(controllate il fondo).Io ieri ho aggiunto un uovo…sublime!!

Tiramisu’

by Claudia

Sono secoli che non vi arriva una ricettina,lo ammetto…ma la vita a volte ,con le sue sorprese,decide i tempi di tutte le cose..

Domenica pero’ ho deciso di riprendermelo io un po’ di tempo, e per la prima volta ho fatto un dolcetto a quattro mani..tante calorie e tanto amore, tutto perfetto…Il tiramisu’ e’ un evergreen,quindi non ho modificato la ricetta piu’ di tanto.

Ingredienti:

• 500 gr mascarpone
• 140 gr zucchero di canna
• 6 uova freschissime
• savoiardi q.b.
• cacao amaro q.b.
• caffe’ q.b.
• cioccolato fondente 50 gr.

Innanzitutto separiamo i tuorli dagli albumi. Prepariamo quindi qualche caffettiera e mettiamo il caffe’ caldo in un’ampia ciotola.

Montiamo quindi i tuorli con circa meta’ zucchero

amalgamate il mascarpone e aggiungetelo ai tuorli.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale,e,lentamente,aggiungete il restante zucchero

adesso unite gli albumi a neve con il composto di tuorli,mescolando poco e lentamente con una spatola.ecco fatta la crema del vostro tiramisu’!!

Prendete quindi una pirofila di vostro gradimento ed iniziate la composizione del dolce: inzuppate i biscotti nel caffe’ e disponeteli nella pirofila formando uno strato, cospargetelo con la crema e sopra un velo di cacao

continuate cosi sovrapponendo diversi strati,ed in ultimo spolverizzare con il cioccolato fondente ridotto in scaglie

qualche ora in frigorifero ed e’ pronto!

Polpettine di cicoria e pecorino

by Irene

Ciao a tutti e bentornate a noi. La routine quotidiana ci ha ormai assorbite, tra lavoro, pannolini, orti e varie amenità, ma voi continuate a stupirci con visite e  commenti, perciò vale la pena di fare uno sforzetto, tirare fuori la macchina fotografica e mostrarvi la ricetta  di queste polpettine, assaggiate come apetizer al Pastificio Cerere, un posto molto cool di Roma. La chicorée est très chic!

Ingredienti:

• 1 kg di cicoria
• 1,5 hg di pecorino romano grattuggiato
• 1 uovo
• pangrattato q.b.
• sale
• pepe nero

Lessare la cicoria in pochissima acqua bollente con un pizzico di sale. Una volta raffreddata, strizzarla e tritarla con le forbici da cucina. Metterla in un recipiente e amalgamarla con il pecorino, l’uovo e un pizzico di pepe nero.

Comporre le polpettine, schiacchiarle nel pangrattato, affinchè aderisca bene, e metterle in una teglia con un filo di olio d’oliva. Infornare a 200° per 20 min. circa e servire tiepide. Volendo potete anche friggerle.

Frappe o Chiacchiere al forno

by Claudia

Nuovo record di visite, nuova ricettina per ringraziare…Viterbo e’ ancora sommersa dalla neve, io ancora bloccata a casa..non resta che impastare!! Ecco allora un classico di carnevale in una variante leggera,cioe’ non fritta: le frappe in questo modo sono croccanti e leggere..provatele e fateci sapere!

Ingredienti:

• 2 uova
• 240 gr farina
• 1/2 bustina lievito per dolci
• 50 gr burro morbido
• 1 cucchiai0 di zucchero
• zucchero a velo q.b.
• cannella in polvere (un cucchiaiono) oppure mezzo bicchierino alchermes  o succo arancia

Mettete la farina su una spianatoia

Formate una fontana e mettete le uova al centro,cominciate ad impastare con le mani ed aggiungete lentamente tutti gli ingredienti, il lievito per ultimo.Aggiungete farina se serve.

Impastate con le mani per almeno 10 minuti

Formate quindi una palla e mettetela in frigo per circa 30 minuti.

Dividete l’impasto in piu’ parti e stendete con un mattarello in sfoglie di 3-4 mm

aiutatevi con una macchina per stendere la pasta (se l’avete)

Tagliate quindi delle strisce rettangolare irregolari,praticando alcuni tagli al centro

Mettete le vostre frappe su una teglia con carta da forno o carta alluminio ed infornate a 175° per pochi minuti (forno preriscaldato)

lasciate raffreddare e ricoprire di zucchero a velo… 🙂

Strozzapreti alle melanzane

by Claudia

In questi giorni abbiamo fatto un nuovo record di visite quasi inaspettato e visto che il blog causa impegni, traslochi, pance che crescono e’ stato davvero trascurato ultimamente,il minimo che  potevo fare per ringraziare tutti e’ postare una ricettina…Qui siamo completamente bloccati dalla neve, se anche voi siete nella stessa situazione questa ricetta fa per voi: potete dare sfogo alla creativita’ facendo dell’ottima pasta in casa e soprattutto…potete farla anche se non avete piu’ nulla in casa, visto che bastano solo 2 ingredienti…buona neve…

Ingredienti:

• farina q.b.
• acqua tiepida q.b.
• sale q.b.
• una melanzana

Pulite la melanzana e tagliatela a dadi grossolani

metteteli in una casseruola,salate abbondantemente, e lasciate riposare per almeno 15 minuti

Accendete a fuoco medio, e fate cuocere mescolando per alcuni minuti nell’acqua della melanzana.. Aggiungete un filo d’olio e coprite, facendo diventare la melanzana quasi cremosa.

Nel frattempo fate una fontana con la farina, e aggiungete al centro acqua tiepida. Impastate fino ad ottenere una pasta soda e formate una palla;Suddividete quindi in piu’ parti e stendete con il mattarello creando una sfoglia abbastanza alta. Passate le sfoglie in una macchina per la pasta con il formato degli strozzapreti, oppure sovrapponete le sfoglie, arrotolatele e tagliate con il coltello formando delle fettucce sottili.

Cuocete quindi la pasta per pochi minuti e conditela con le melanzane,aggiungete un filo d’olio e parmigiano…buon appetito!

Ciambellone al Cioccolato e Mele Annurche

by Claudia

Ecco, e’ arrivata la prima gelata, il primo freddo che ci riporta ad un vero inverno..ci vuole quindi qualcosa di energetico e goloso, utilizzando anche un ottimo frutto di stagione un po’ trascurato in pasticceria.Le melette saranno un ottimo contrasto nel vostro ciambellone con la cremosita’ dell’impasto e la dolcezza del cacao;tagliandole non troppo spesse infatti diventeranno caramellate ma rimarranno consistenti..una delizia, provate!

Ingredienti:

• 2 uova
• 150 gr zucchero
• 50 gr zucchero a velo
• 200 gr farina 00
• 50 gr cacao amaro
• 50 gr cioccolato fondente ridotto in piccole scaglie
• 10 gr lievito per dolci
• un bicchiere latte
• mezzo bicchiere olio di semi
• 5-6 melette annurche

In un ampia terrina montate lo zucchero(sia quello a velo sia quello normale) con le uova;potete usare uno sbattitore elettrico o una semplice frusta,l’importante e’ ottenere una crema chiara, densa e spumosa.Aggiungete mescolando la farina, il latte, l’olio, il cacao ed infine il lievito.Otterrete un impasto cremoso e non molto denso.Imburrate una teglia da ciambellone e versate dentro il composto; spargete quindi il cioccolato in scaglie in superficie. A questo punto sbucciate le vostre mele, tagliatele a listarelle di circa 2-3 mm e posizionatele a raggio, affondandole leggermente con le dita. Infornate (forno preriscaldato!!) a 180′ per circa 35-40 minuti.

Marmellata di Mele e Pere

by Claudia

Davvero da troppo tempo non pubblichiamo piu’ una ricettina..ma ci siamo lasciati alle spalle un’estate caldissima e piena di mare, di cui riparleremo in seguito regalandovi qualche ricettina regionale..Festeggiamo il nostro rientro e quello di questo autunno tardivo e freddo con una marmellata particolare;io ho utilizzato melettine e pere di alberi non trattati, quindi bruttine e piccoline,ma sicuramente sane…

Ingredienti:

• 1 kg mele e pere (sbucciata e senza torsi!)
• 500 gr zucchero di canna
• 1 bustina fruttapec o pectina

Lavate e sbucciate la vostra frutta, quindi grattuggiatela finemente. Mettete quindi in una pentola alta ed antiaderente la frutta, lo zucchero ed il fruttapec.Mescolata e portate ad ebollizione, e bollite quindi a fiamma alta per circa 5 minuti.

Nel frattempo sterilizzate dei barattoli di vetro; tolta la marmellata dal fuoco riempite i barattoli, chiudeteli bene e capovolgeteli per alcuni minuti

una volta capovolti, spingete il tappo dei barattoli al centro e si chiuderanno ermeticamente. La marmellata e’ perfetta per lo strudel o una crostata…

 

 

Muffin al lampone

by Claudia

Fare i muffin non e’ cosa facile..o almeno farli davvero buoni; come quelli inglesi,morbidissimi quasi cremosi dentro, con more o lamponi perfettamente amalgamati, quasi disciolti..una delizia. Stavolta mi sono impegnata molto,la ricetta e’ semplice ed i lamponi sono appena colti per gentile concessione di un orto amico 😉 Potete ovviamente sostituire i lamponi con more o fragole.

Ingredienti:

• 200 gr lamponi
• 250 gr farina
• 70 gr zucchero
• 30 gr burro
• 200 ml latte
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito per dolci

Mescolate in una ciotola farina, zucchero e lievito ed in un’altra ciotola  gli ingredienti liquidi,ossia il burro fuso, l’uovo ed il latte. Unite quindi tutti gli ingredienti ed amalgamate. Mescolate poco e delicatamente, aggiungendo anche i lamponi. Riempite per 2/3 i pirottini dei muffin (perfetti quelli in silicone) ed infornate a 180′(forno caldo!!!) per circa 20 minuti.

Biscotti al latte

By Claudia

Avevo voglia del classico biscottone gigante da inzuppo, quello perfetto per un tazzone di latte…la ricetta e’ il risultato di innumerevoli variazioni che ho fatto partendo dalla ricetta della Moroni; in questa versione inoltre ho aggiunto dei pezzettoni di cioccolata fondente, diminuendo leggermente lo zucchero- potete quindi farli anche senza cioccolato, aumentando però lo zucchero di almeno 20gr. Perfetti per i bambini e semplici da preparare anche all’improvviso visto che non contengono uova.

Ingredienti:

• 250 gr farina
• 50 gr margarina
• 60 gr zucchero
• 80 ml latte intero
• 2 cucchiaini miele
• 1/2 bustina lievito per dolci
• 40 gr cioccolato fondente

In una terrina impastate tutti gli ingredienti insieme (margarina morbida e ridotta a cubetti) aggiungendo il cioccolato in scaglie per ultimo.

Lavoratelo fino ad ottenere un impasto piuttosto omogeneo,spolveratelo di farina e lasciatelo riposare alcuni minuti

Stendetelo quindi aiutandovi con un mattarello ad uno spessore di 1-2 cm, e ritagliatelo in dei rettangoloni piuttosto grandi.

Infornate i biscotti a 180′ per circa 10 min.

Pastiera Napoletana

by Irene

Anche se le mie radici napoletane si perdono ormai nella memoria, a casa mia non è Pasqua se non c’è la Pastiera. Mi cimento per la prima volta nella preparazione di questa ricetta, non proprio semplicissima, consapevole di non possederne il segreto, ma forte di una grande ispirazione.

La ricetta è di Annamaria Chirico, la Signora del grano cotto in barattolo e, anche se leggermenete modificata, per me è una garanzia!

Per provarla dovrò aspettare domani ma vi assicuro che il profumo è sublime e l’aspetto tutto sommato niente male!

Ingredinti per 12 persone:

(per il ripieno)

• 400 gr di grano cotto

• 250 ml di latte

• 30 gr di burro

• la buccia di un limone non trattato

• 700 gr di ricotta di mucca

• 600 gr di zucchero semolato

• 5 uova

• 1 bustina di vanillina o 1 fialetta di aroma di vaniglia

• 1 fialetta di estratto di fiori d’arancio

• un pizzico di cannella

• 50 gr di cedro candito

(per la pasta frolla)

• 500 gr di farina 00

• 200 gr di burro

• 200 gr di zucchero

• un pizzico di sale

• 3 uova

(per guarnire)

• a piacere zucchero a velo o petali di fiori canditi (io ho usato delle violette)

Versare il grano cotto in una pentola, insieme al latte, a 30 gr di burro e alla buccia del limone intera (avendo l’accortezza di eliminare la parte bianca);

portare ad ebollizione e far cuocere, mescolando costantemente, per una decina di minuti, finchè il composto non diventa cremoso, quindi togliere dal fuoco e lasciar freddare.

Nel frattempo, frullare la ricotta con 600 gr di zucchero, 5 uova, la cannella, la vanillina e l’estratto di fiori d’arancio, fino a rendere l’impasto molto sottile;

quindi aggiungere la buccia di metà limone grattuggiata ed il cedro candito tagliato in piccoli cubetti.

Amalgamare il tutto con la crema di grano.

A questo punto preparare la pasta frolla impastando velocemente 500 gr di farina, 2oo gr di burro a temperatura ambiente, 200 gr di zucchero, tre uova ed un pizzico di sale.

Stendere la pasta col mattarello fino a formare un disco più largo della vostra teglia (se è molto morbida e appiccicosa, aiutatevi stendendola su un foglio di carta da forno).

Foderare la teglia con il disco di pasta, facendola aderire bene e debordare e praticare dei fori regolari con la forchetta affinchè non rigonfi durante la cottura.

Riempire con il composto di ricotta e grano, fino ad un centimetro circa dal bordo.

A questo punto bisogna stendere con il mattarello la pasta frolla rimasta e ricavarne delle strisce con la rotella tagliapasta. Le strisce (ne bastano sei in tutto) andranno stese molto velocemente e tirandole bene da un bordo all’altro, in modo da evitare il più possibile che affondino nel ripieno.

Rifilare con la rotella tagliapasta il bordo della torta in modo che esca dalla teglia di qualche millimetro, quindi ripiegarlo verso l’interno, schiacciandolo il più possibile.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C, per almeno un’ora, finchè avrà preso un colore ambrato, quindi spegnere il forno e lasciar freddare in modo che si rassodi.

Pizza di Pasqua al formaggio

by Irene

Quanto mi piace giocare con le pentole e i fornelli! L’avevo quasi dimenticato, tanto ero presa dai tempi del lavoro e dai miei tormenti personali. Cucina terapeutica, ecco quello che ci vuole! Da ieri sono in ferie, quindi ho deciso di rimettermi al lavoro per voi e per la vostra colazione di Pasqua. Qualche giorno fa ho assaggiato la pizza di formaggio fatta dalla mamma di una mia collega, squisita, morbidissima, formaggiosissima!!! Non ho potuto non chiederle la ricetta, della quale credo di aver carpito il segreto e che ho leggermente rielaborato secondo i miei gusti. Vi invito a provarla, io lo farò con voi e speriamo bene! Per ora è in forno e mi accontento di goderne il profumo che inonda la casa. Grazie Vale e buona colazione di Pasqua a tutti!

Ingredienti:

• 500 gr. farina

• 1 bustina di lievito di birra liofilizzato “Mastro Fornaio”

• 2 cucchiai di zucchero semolato

• un cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di pepe nero macinato

• 100 gr. di grana padano grattuggiato

• 100 gr. di pecorino romano grattuggiato

• 100 gr. di pecorino semi-stagionato tagliato a cubetti

• 100 gr. di provolone dolce tagliato a cubetti

• 4 cucchiai di olio d’oliva

• 1 bicchiere abbondante di latte a temperatura ambiente

• una noce di burro

• 4 uova

Per cominciare, lavorare bene con le fruste le uova con un pizzico di sale, il pepe ed i formaggi grattuggiati, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere, continuando a mescolare, quattro cucchiai di olio d’oliva, un bicchiere di latte a temperatura ambiente ed i formaggi semi-stagionati tagliati a cubetti. Una volta ottenuto un composto omogeneo, lasciar riposare per un’oretta.

Disporre la farina a fontana e versarvi il lievito liofilizzato (senza scioglierlo in acqua), due cucchiai di zucchero semolato, mezzo cucchiaino di sale e mescolare perfettamente con l’aiuto di una forchetta.

Intanto preparare lo stampo, che dovrà essere alto e stretto (come quello da panettone), ungendolo con del burro e foderandolo, almeno sul fondo, con un disco di carta da forno.

A questo punto, unire il composto di uova e formaggi alla farina, lavorandolo per una decina di minuti, finchè non risulta perfettamente omogeneo ed elastico, quindi disporlo nello stampo (dovrà riempirlo per circa metà altezza),

coprirlo con un telo e lasciarlo lievitare per un paio d’ore al caldo, finchè l’impasto non raggiunge il bordo.

Preriscaldare il forno a 180°C, spennellare la pizza con del latte ed infornare.

Dopo 45 min. controllarne la cottura infilzandola con uno stecchino; se tirandolo fuori sarà asciutto, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare la pizza prima di sfornarla.

Risotto agli asparagi

by Claudia

Verissimo, manchiamo sul blog da molto…speriamo la primavera ci smuova un po’ visto che ci sono ottimi ingredienti con l’arrivo del caldo…A me sono stati regalati degli asparagetti freschissimi in questi giorni, ecco quindi un risotto semplice e delicato..

Ingredienti:

• 250 gr asparagi
• 150 gr riso
• 2 noci di burro
• mezza cipolla piccola
• parmigiano
• brodo vegetale q.b.

Lavate gli asparagi e privateli della parte bianca e dura finale. Bolliteli quindi in acqua salata per alcuni minuti, cercando di mantenere le teste fuori dall’acqua (perfetta una pentola stretta ed alta).

Mettete quindi le punte da parte

 tagliate a rondelle sottili il resto degli asparagi

In un tegame antiaderente fate quindi rosolare la cipolla tagliata fine con una noce di burro, aggiungete gli asparagi a rondelle e fate insaporire

Aggiungete quindi il riso, lasciate tostare per un minuto e quindi sfumate con quello che avete, vino bianco o birra

Continuate quindi a cuocere il riso aggiungendo lentamente brodo caldo, fino ad ottenere una  cottura al dente;due minuti prima della cottura aggiungete quindi le punte degli asparagi.

 Mantecate quindi con parmigiano ed una noce di burro. Servite ben caldo