Paccheri merluzzo e melanzane

by Irene

Questa ricetta è facile e veloce, molto gustosa ma delicata. Basta avere a disposizione dei filetti di merluzzo, anche surgelati ed una melanzana. È una pasta perfetta per quando avete ospiti senza preavviso, perchè di grande effetto e buona da leccarsi i baffi! Se non avete i pinoli e il pepe bianco non preoccupatevi, usate il pepe nero e sarà buonissima lo stesso!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di paccheri
• 1\2 melanzana viola
• 3 filetti di merluzzo surgelati o freschi
• 4 pomodori da sugo
• 2 acciughe sott’olio
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 peperoncino piccolo
• 4 o 5 capperi
• vino bianco
• prezzemolo
• pepe bianco
• aglio
• sale

Mettere in una padella l’aglio con l’olio, il peperoncino, le acciughe, i capperi ed i pomodori tagliati a cubetti. Far soffriggere per qualche minuto poi aggiungere i filetti di merluzzo e far cuocere sfumando col vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungere la melanzana tagliata a cubetti e parte del prezzemolo tritato, bagnare con un bicchiere d’acqua e coprire.

A metà cottura delle melanzane aggiungere i pinoli, salare ed eventualmente bagnare con altra acqua. Continuare la cottura finchè le melanzane non saranno morbide ed il sugo non si sarà ritirato ed aggiungere un pizzico di pepe bianco e il resto del prezzemolo tritato.

Nel frattempo mettere a cuocere i paccheri , scolarli al dente e unirli al sugo di melanzane e pesce.